сохранить фрукты покрыть

Категории каталога

Всего комментариев: 0

| Рейтинг: 5.0/2 | - Оценить -ОтличноХорошоНеплохоПлохоУжасно

Категория: | Добавил: (22.08.2011)

     Для того, чтобы сохранить фрукты в свежем виде как можно дольше, нужно соблюдать некоторые условия. Срывать плоды с дерева нужно осенью в хорошую погоду, до того, как ударят морозы. Для хранения надо отбирать фрукты без малейших признаков повреждения, с необорванными плодоножками.     Хранить их рекомендуется на деревянных полках, в сухом, темлом, хорошо проветриваемом месте, где поддерживается постоянная температура. Причем груши кладут стеблями вверх, а яблоки стеблями вниз. При хранении фрукты не должны касаться друг друга.     Яблоки и груши, прежде чем уложить на хранение в ящики, следует завернуть в бумагу. Ящик или сухую бочку обложить внутри ватой или бумагой, сложить фрукты, покрыть слоем ваты или бумаги,накрыть крышкой, поставить в холодное место.     Следует хранить фрукты при пониженной температуре, но не замораживать. Чем выше температура, тем скорее идут хомические процессы внутри фруктов, тем скорее они стареют и разлогаются. Лучшая температура для хранения от 2 до 4 градусов. В сухом воздухе фрукты усиленно отдают влагу, увядают, морщатся. Излишняя влажность воздуха способствует образованию плесени и размножению микробов.     Хранилище для фруктов должно быть тщательно вымыто. Еще лучше окурить хранилище серой или побелить следующим составом: на 1 литр воды, - 20г негашеной извести 10 г медного купороса.     Фрукты при хранении поглощают из воздухакислород и выделяют углекислый газ, поэтому необходимо обеспечить вентиляцию хранилища.          Можно сохранить и виноград. Для этого сразу после уборки место среза нужно залить воском, завязать по  две грозди и подвесить в сухом проветриваемом месте или разложить на доске и подсушивать в течении дня. Побитые и испорченные ягоды надо срезать со стебельками.В деревянный ящик насыпать опилки толщиной 8-10 см. Сверху уложить виноград так, чтобы гроздья не соприкасались. Опять засыпать слоем опилок толщиной в 304 см и т.д.  Последний слой - опилки. Ящик накрыть деревянной крышкой и хранить в холодном месте.

Сохранение фруктов в свежем виде

Приветствую Вас Любопытный |

Самарская Гильдия Шеф поваров

Вторник, 05.02.2013, 17:01

Сохранение фруктов в свежем виде - Полезные статьи - Каталог статей - Самарская гильдия шеф-поваров